《嘉義》《中西式》香積緣蔬蒔料理菜式豐富料理風格多元口味調味清爽少素料多蔬食養生氣氛裝潢中下再訪率50% 麥特。米其林蔬食餐桌 @ 麥特。米其林蔬食餐桌

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香積緣蔬蒔料理

臨近嘉義東門圓環的香積緣，雖經常聽人提到，但卻僅有少量食記提及此餐廳

外部廣告與內部裝潢都極為低調，儼然是素食餐廳中的隱者

就用餐的角度而言，一份素食套餐整整12道菜，種類、飽足感、味道兼顧，十分超值

西式烙番茄塞鮮蔬、嫩煎巴西蘑菇佐甜菜根、洋菇豆腐絲瓜柱、日式海風鹹香飯糰

都是做工繁複的手工菜，一道道上來真讓人不得不欽佩大廚的手藝

菜式融合中、日、西、法式菜色，一個套餐把全世界吃下肚，現在就開動吧！

香積緣門口是中日式混合的植栽造景，擺放自然，不過度集中，黃花適時的點綴，讓色彩不致單調

可惜擋到餐廳的招牌啦！！雖說有上方顯目招牌，但也不能因此放棄門口裝潢吶

畢竟客人們騎車路過是看店門口，不是看上方

菜單MENU 請按此

共計38道菜，扣除合菜與套餐，則有31道菜

以小店來說，這樣的菜式量還算可以接受，廚房不會因手忙腳亂而降低菜色品質

今天點的是$390的主廚特餐B

以前似乎只提供$390的特餐，現最近似乎有增加$590的主廚特餐A

下次有機會在來試試看！

第一道飲品金桔甜湯

金黃色澤的湯色相當誘人，入口是香甜微酸的金桔味浸入喉間

味道雖然稍甜，但微酸洽適合開胃，以開菜飲品來說頗為適當

第二道菜有機時季水果沙拉

沙拉中包含奇異果、蘋果、梨子，在淋上無糖優格，擺上豌豆苗裝飾

因是稍微熟透的有機水果，部份表皮並不漂亮，但甜味的表現依舊四平八穩，評價中上

第三道開胃湯品法式南瓜濃湯佐羅勒末

南瓜濃稠的口感充斥在嘴巴裡，甜味厚實飽滿，完全沒有勾芡的粉味在裡面，用的料真的相當實在

可惜羅勒末只起到配色的功能，不能進一步將羅勒香氣帶入濃湯裡，讓層次更豐富些

第四道菜西式烙番茄塞鮮蔬

外表是整顆番茄，上頭點綴的綠色薄荷、番茄下的茄紅鹹醬、醬汁中的白色松子，光是用看的就讓人震撼

是整個套餐中最讓人印象深刻的菜式，用料也是前所未有的豐富與豪奢(這樣真的能賺錢嗎?)

番茄斷面秀

從斷面可看到滿溢出來的餡料之豐富

軟嫩滑順的香菇與甜嫩的鳳眼果打頭陣，中間穿插口清脆的百合與軟嫩薏仁

可惜裡面的栗子沒有蒸熟，鬆軟感沒有很完整地呈現出來，又而略有乾柴味，有改進空間，但無傷大雅

整體菜色味道鹹甜兼顧，一口配菜一口番茄的吃，番茄的微酸正好能解掉鹹甜的膩味，十分出色

第五道菜奶焗筊白筍

美奶滋醬與九層塔末拌勻後，放在切片的筊白筍上

最後將筊白筍、紅甜椒、黃甜椒一同放入烤箱烘烤，撒上些許梅粉，菜色便剛成了！

雖說醬料與調味都是甜味，但因為是以烤的方式料理，不需要像炸物一樣十分要求「解膩」

所以味道還算可以，且烤過的甜椒不僅更加清脆，自然鮮味更是被完整保留，優質的小菜一枚！

第六道菜洋菇豆腐絲瓜柱

2大朵的洋菇先在表面劃過，以沙茶炒過後，在擺上豆腐絲瓜柱上

造型也是獨一無二的令人驚豔，但是可惜盤飾太單調，價值感拉不上來

口味上，以沙茶炒過的洋菇味道夠重，洽好彌補豆腐與絲瓜清淡的不足

且洋菇略為紮實的口感，與絲瓜的韌、豆腐泥的軟互相對比，一口吃下味道也是一絕！

第七道菜日式海風鹹香飯糰

飯糰上撒了芝麻海苔香鬆，山味(芝麻)海味(海苔)兼備

仔細撥開後，還包了素鬆與美乃滋

整體味道普通，不好不壞，但很少看到套餐會安排這樣的料理

第八道菜巴西蘑菇佐甜菜根

從外觀上來說，會讓人感覺有點偷懶的一道菜，要動筷也不曉得巴西蘑菇和甜菜根是否要一起吃

幸虧大廚有出來介紹，否則真的是一道很難攻略的料理

烤過的巴西蘑菇，入口嚼勁紮實，菇味帶著多醣體一同爆出

算是套餐中的養生菜色，搭配微甜的有機甜菜根，有種被治癒的感覺

第九道菜水煮有機時令鮮蔬

就是一盤普通的燙青菜，不過前方的紅藍藻相當神奇

不僅口感軟滑黏膩，且搭配美奶滋一起吃，甜味竟然沒有和軟滑感結合成噁心的黏膩味，反而相當順口

想不到除了生菜沙拉系的蔬果外，藻類也是和沙拉相當登對的蔬菜啊！

第十道點心炸臭豆腐

沒什麼好說的，就是普通的炸豆腐，炸的時間與火候有抓到，不會太乾柴

水份也有鎖在裡面，表現四平八穩，無特別評論

第十一道湯品猴頭菇鮮蔬豆腐湯

紅蘿蔔、甜豆、高麗菜、豆腐，都是一般常見的湯品配角，這裡不在贅述

但猴頭菇卻是相當讓人驚喜的食材！

由於猴頭菇本身價格不低，加上含水量高導致難以調味

若是沒有一定的經驗，有做得好吃並不容易

但大廚在處理猴頭菇上卻剎有用心

一來猴頭菇內的異味有完整排除，二來維持猴頭菇特有的雞肉紮實度

建議可以將猴頭菇提升到主菜的程度，而非僅僅是湯品

最後的第十二道甜點 杏仁凍

杏仁凍輕嫩滑口，味道清雅

大多甜點要取勝多在擺盤上，可惜杏仁凍(白色)被放在白色的盤子裡

外觀華麗度不夠，表現只能說是中等

類型	項目	得分	項目介紹
烹飪與調味	食材處理	★★★☆☆	大多數的食材的處置可圈可點，不論是番茄、南瓜、洋菇、巴西蘑菇，甚至是猴頭菇，都有維持食材的原味可惜在栗子、鳳眼果的處理上有改進空間
	鹹點	★★★★☆	西式烙番茄塞鮮蔬、嫩煎巴西蘑菇佐甜菜根、洋菇豆腐絲瓜柱，都是讓人印象深刻的料理，且除了外觀之外，口味也是無可挑剔的精緻，調味適當、鹹甜適中
	甜點	★★☆☆☆	唯一的甜點杏仁凍因為一般的味道與普通的盤飾，無法帶起吃甜點時的夢幻氛圍，或許素食餐廳本就不特別重視甜點吧
	主題性	★★★☆☆	若要說主題就是「國際大融合」吧，中日西法式料理一次吃到，只要是素食就全部拿來入菜，創意十足，但料理的深度恐無法抬升
價值	價位	★★★★☆	$390的套餐就能吃到12道菜，整整是其他蔬食餐廳菜色量的1.5-2倍，道道都是精緻手工菜，相當划算
服務與環境	整潔	★★★☆☆	餐廳衛生環境整潔，無特別髒污處，但廚房後台屬半開放式，稍不衛生，可能要多加注意
	送餐速度	★★☆☆☆	出菜速度不穩定，有時能夠抓準時機，在菜吃完時就遞上新上，有時則是一次出了3道菜，只能乾等菜色冷掉
	交通	★★★☆☆	開車：位於東門圓環附近，週遭馬路寬敞，停車方便
店內裝潢	桌椅餐具	★★★☆☆	桌椅與擺設以禪風的木頭褐色為主，無特別擺飾
	藝術擺設	★☆☆☆☆	餐廳內部擺設極為簡單，牆面擺設單調，幾乎找不到值得拍攝的場景，只有部份宗教活動文宣，內部也鮮少禪風藝術品，內部裝潢部份有許多改善空間
	座位舒適	★★★★☆	座位間隔夠大，用餐不會有半點擁擠感
	燈光音樂	★★☆☆☆	燈光是超級淡的鵝黃燈，但因亮度不足，在拍照時甚至需要用特效來補光音樂則是無，在等出菜時只能和同伴互相瞪眼，相當可惜
整體評價		★★★☆☆ 再訪率50%	以吃飯的角度而言，香積緣確實是值得再訪的餐廳但就聚餐來說，整體裝潢、音樂、餐具、藝品擺設仍有許多進步空間，至少要提升到能讓來訪的人「有主題」可以拍攝的程度