沐樂日本料理
在嘉義，蔬食套餐不僅僅是蔬食套餐的專利，近期連高級日式料理餐廳也開始提供蔬食料理
憑藉著日本和風與禪風的淡雅精神，在揣摩蔬食料理的能力上，的確較一般餐廳來得精準
這次要來參訪的是在嘉義設立2年的沐樂日本料理
餐廳位於市區熱鬧的林森路與國華街上，隔壁就是王品旗下的常勝君「陶板屋」
能在如司強敵旁存活，想必也要有不少本領
這次就來試試這家低調隱密的「沐樂日本料理」中，更加不為人知的「蔬食套餐」吧！
沐樂日式料理MULER
原以為沐樂這種高級日式料理餐廳並不提供蔬食
但上網搜尋後，才驚覺沐樂的菜單上竟然有蔬食套餐
但鮮有人介紹蔬食套餐的菜色為何，因著好奇心驅使下，就進來這裡吃看看啦囉
餐廳就位在嘉義樂客商旅的1樓
進門就可以看到沐樂的個性木門與日式書法提字
門口會有當日的主廚嚴選客製化套餐的介紹
會按照當季盛產的食材來做為菜色主題，才能吃得到食材的原汁原味
沐樂門外是西式現代的裝潢，沐樂內卻是與世隔絕的木色溫暖系裝潢
鵝黃色系的燈光與木質牆板，很輕易地就塑造出日式傳統低調的風采
鳥巢燈罩真的是神來一筆，引入日本燈籠造型
不至沒讓熱鬧氣氛帶進來打擾，反而營造出日式靜謐的和室風情
一坐定位，服務人員就把餐具與茶水端上桌
冰裂釉紋的醬油碟和餐盤很有和風味
微溫的毛巾和麥茶，很適合風塵僕僕來到沐樂的我們
醬油瓶也別具巧思，不過有那麼點中國風在裡頭
菜單MENU連結 請按此
菜單中有葷有素，但未標示套餐類(考量每季均要變換菜色的關係)，要直接跟服務人員點餐
趁等菜來的時候拍拍師傅師工作的吧台，吧台前的坐位採光很夠
也可以直接見識師傅們做菜的過程，有半Live秀的感覺
洗手間是與隔壁的樂客商旅1樓共用，雖然使用的人較多，但清潔人員有整理得很乾淨
從洗手間回來的時候，發現沐樂也有提供半開放式的日式包廂
燈光微暗，空間半遮半掩，有日式居酒屋的感覺
在等菜的過程中嗑滷花生，味道還可以，咬勁和脆度很夠，忍不住一口接一口的吃
嗑完了花生，第一道菜是桑椹和風生菜沙拉
正逢桑椹的盛產季(3-4月)，身為配角的桑椹汁，味道帶有自然的酸味
沒有另外加糖調味，反而更能將生菜的味道襯脫出來
不論是玉米的鮮甜、蕃茄的清香、蘆筍的樸實，或是黃瓜的爽脆，舍尖都能明確地感受到
牛蒡絲手捲
外表看起來不夠討喜，吃之前還很猶豫上面是不是薑絲(長得很像)，但吃下去則是和外表不同
牛蒡絲口感爽脆、味道清香，與美乃滋和苜蓿芽一起入口，微甜微鹹但不會膩，與常見的蘆筍手捲很不一樣
碧綠白菜野菇羹
靠近菜心部位的白菜煮得洽到好處，剛剛好的脆度和咬勁，讓菜心的層次感吃起來隔外明顯
搭配海苔自然的海味鮮甜，以及師傅精準拿捏的勾芡，使得整道羹品並不如外表般單調
可惜可惜，就是這個鳳眼果(俗稱蘋婆)
因為沒有先過油/煮透，即便放在羹汁裡浸潤，但吃到口中還是會有苦澀味，反而吃不山栗子般的軟甜味兒
炸蔬菜天婦羅
炸過的茄子外表油亮、香菇大朵且厚實，搭配白蘿蔔泥與薄鹽醬油，爽口又低負擔
番茄焗烤
是將番茄內挖空，塞入馬鈴薯泥、紅蘿蔔、小黃瓜後，在撒上起司並焗烤，最後撒上羅勒葉末
烤過的番茄表皮紅潤，外型是很特別，但味道則是普普通通
畢竟微酸的番茄心被挖掉了，薯泥又沒有特別調味，除了起司的鹹味，並沒有其他的味道
鮮烤杏鮑菇
乍看還以為是烤豆腐，拿筷子一戳才發現是烤的杏鮑菇
外型樸實，盤飾也很樸實，建議可以將剛才的番茄拿來裝飾一下，至少賣相會好一些
換到口味的部份，與之前吃過的鼠麴草有一樣的問題(參見鼠麴草自然蔬食)
杏鮑菇雖然有切得細一些，一吃下去會有杏鮑菇的鮮甜，但菇的中心還是會有微微的菇水味
建議杏鮑菇應該先脫水、醃過後，在烹調，會比較好
日式和風壽司
除了盤子，但這盤壽司真的沒有任何驚喜處
雖說素食壽司能用的食材有限，但之前吃過嘉義素食外燴，還有吃到素烏魚子壽司
很可惜沐樂沒有搬出和式料理的創意在素食壽司上
海味清菇湯
盤子的樣子像是要端給日式皇族用膳的感覺，金雕的湯碗與盤飾低調不張揚
味道是不差，鴻喜菇煮得夠鮮，湯汁味道也都鎖在菇裡，咬下會溢出湯的清鹹味
可惜味道與最初的羹品重疊了--都有明顯的海苔鹹味
百香果奶酪 與 時令水果
以奶酪來當甜點，幾乎是所有套餐的安全牌，
只要手藝不要太差，味道基本上都大同小異，最能營造差異的反而是周圍的裝飾
有些會在盤上點綴幾劃的巧克力醬或撒上巧克力粉
高級一點的甚至用糖果、巧克力粉、巧克力醬，來譜出銀河的造型，可看性十足
可惜沐樂沒把日式的禪風給帶起來(抹茶粉、竹葉、仿書法字的巧克力醬等等)
不過當百香果奶酪靠這麼近的時候，還真的有點好吃的感覺
剛才的番茄焗烤吃不下了，所以請店員幫忙打包，袋子還是走樸實低調的風格
總結今天吃下來的心得
這樣的蔬食料理水準與價位很不相襯
在套餐的整體性上，不僅不曉得哪一道菜才是主角，甚至吃甜點的時候還會有種「咦？主菜上了嗎？」的感覺
在套餐的口味上，雖然有掌握蔬食的清香甜味，但不僅味道太淡，且菜色的不夠多樣、豐富
在套餐的擺飾上，除了羹品之外，其他都沒有比較讓人驚豔、有創意的擺盤方式
雖說吃高級套餐，本來就有心理準備要吃「盤飾」，而不是吃「美味」
但這次連「盤飾」都吃不到，內心總是有那麼點可惜
店家資訊
地址: 嘉義市林森西路155號1樓
電話: 05-2237171
營業時間:中餐時段11:30-14:00 晚餐時段：17:00-21:00
FB: https://www.facebook.com/JapanesecuisineMuler
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